女儿暑假非要到外婆家,说外婆做菜很好吃,发来照片一看,懵了

  • 日期:09-06
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   12:18:55 美食杰官方

  女儿和外婆很亲,放假了去外婆家,有闲暇时间也爱黏外婆,女人天天唠叨着要去外婆家,吃外婆做的菜,终于等到了暑假她可以去外婆家美餐一顿了,发来的照片仔细一看,是外婆煮的家常菜,其中女儿最爱的那道糖醋排骨,是外婆最拿手的,女儿说最爱吃这道糖醋排骨。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。大家的外婆最拿手的菜是不是糖醋排骨呢,大家对于糖醋排骨有没有想吃的欲望呢?

  糖醋排骨

  

  By 大力厨姐

  配料:

  排骨 适量、大葱 1根、八角 2颗、姜 4片、蒜 4块、食用油 适量、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、香醋 2勺、冰糖 2勺

  烹饪步骤:

  1.提前将买好的新鲜排骨泡在冷水里30分钟,去除血水。

  

  2.排骨泡水的同时,将配料准备好。大葱用手掰成数段,大蒜用刀拍散或者切成薄片,生姜切成厚片。n(我这里的生姜是菲律宾本地菜市场卖的生姜,所以颜色发黄。)

  

  3.将锅内排骨泡出的血水倒掉,再放入一锅清水。同时为了去腥,加入一勺料酒。

  

  4.再加入切好的葱、姜,和备好的两粒八角,开火闷煮。这样排骨先煮烂,方便后面炒制。n注意煮的时候我们要看着锅炉,防止溢出,先大火,后小火。

  

  5.大火煮制时,将锅内浮出的肉沫汤沫捞出。

  

  6.等到排骨肉煮烂,用筷子可以轻易扎穿的时候,将排骨捞出,待用。剩余的排骨汤,冷凉后放在冰箱,留着第二天下排骨汤面,完美~

  

  7.冷锅放油适量,可以多放几勺使排骨口感更焦脆。油热后,放入冰糖,用时用锅铲不停搅拌,等到冰糖融入热油并搅拌均匀后,迅速放入煮好的排骨,煎炒。

  

  8.待排骨煎炒至变色焦脆时,放入适量清水(可稍微淹没排骨即可),并倒入生抽、老抽和醋,放入蒜片。然后闷上盖子,大火熬制,等到汤汁快被吸收完的时候,转小火收汁。

  

  9.小火收汁完毕,汤汁是稍微浓稠的状态。

  

  美食杰-家常菜谱大全

  

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  烹饪小贴士:

  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。4,以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿5,买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧

  大家喜欢这道菜吗?

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  女儿和外婆很亲,放假了去外婆家,有闲暇时间也爱黏外婆,女人天天唠叨着要去外婆家,吃外婆做的菜,终于等到了暑假她可以去外婆家美餐一顿了,发来的照片仔细一看,是外婆煮的家常菜,其中女儿最爱的那道糖醋排骨,是外婆最拿手的,女儿说最爱吃这道糖醋排骨。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。大家的外婆最拿手的菜是不是糖醋排骨呢,大家对于糖醋排骨有没有想吃的欲望呢?

  糖醋排骨

  

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  配料:

  排骨 适量、大葱 1根、八角 2颗、姜 4片、蒜 4块、食用油 适量、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、香醋 2勺、冰糖 2勺

  烹饪步骤:

  1.提前将买好的新鲜排骨泡在冷水里30分钟,去除血水。

  

  2.排骨泡水的同时,将配料准备好。大葱用手掰成数段,大蒜用刀拍散或者切成薄片,生姜切成厚片。n(我这里的生姜是菲律宾本地菜市场卖的生姜,所以颜色发黄。)

  

  3.将锅内排骨泡出的血水倒掉,再放入一锅清水。同时为了去腥,加入一勺料酒。

  

  4.再加入切好的葱、姜,和备好的两粒八角,开火闷煮。这样排骨先煮烂,方便后面炒制。n注意煮的时候我们要看着锅炉,防止溢出,先大火,后小火。

  

  5.大火煮制时,将锅内浮出的肉沫汤沫捞出。

  

  6.等到排骨肉煮烂,用筷子可以轻易扎穿的时候,将排骨捞出,待用。剩余的排骨汤,冷凉后放在冰箱,留着第二天下排骨汤面,完美~

  

  7.冷锅放油适量,可以多放几勺使排骨口感更焦脆。油热后,放入冰糖,用时用锅铲不停搅拌,等到冰糖融入热油并搅拌均匀后,迅速放入煮好的排骨,煎炒。

  

  8.待排骨煎炒至变色焦脆时,放入适量清水(可稍微淹没排骨即可),并倒入生抽、老抽和醋,放入蒜片。然后闷上盖子,大火熬制,等到汤汁快被吸收完的时候,转小火收汁。

  

  9.小火收汁完毕,汤汁是稍微浓稠的状态。

  

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  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。4,以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿5,买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧

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